總覺得復活節要吃朱古力復活蛋應節，而朱古力具抗氧化，有助延緩衰老，更是女人恩物，但市面上的選擇眾多──黑朱古力、白朱古力、牛奶朱古力，還有暖心朱古力熱飲，哪樣抗氧化成份最高？
為什麼朱古力具抗氧化？
朱古力所含的抗氧化物主要是類黃酮，朱古力的原材料是可可豆，可可豆含可可固體及可可脂，約各佔一半，抗氧化成分全部來自可可固體。
哪種朱古力抗氧化成份最高？
朱古力含可可固體量愈高，抗氧化成分愈高。牛奶朱古力的可可固體含量極少，牛奶也有礙人體吸收類黃酮。相比牛奶朱古力，黑朱古力含有較多可可固體，而白朱古力只含可可脂，完全沒有可可固體，所以三者中黑朱古力的抗氧化成份最高。市面上的朱古力標明不同可可百分比，如含70%可可成分，但可可包括可可固體及可可脂，可可固體的含量會因產地及品種而不同。
購買朱古力要留意什麼？
優質的黑朱古力應只含可可固體、可可脂及糖。如果兩款同是含70%可可的黑朱古力，而沒有其他添加物，可比較每100克所含的脂肪量，較少脂肪量應含較少可可脂，即可可固體較多，抗氧化物較高。朱古力添加物愈少，營養價值越高，故不宜選擇添加牛油或棕櫚油。
烘焙度影響朱古力的抗氧化成份？
製作朱古力要先將可可豆發酵、烘焙，烘焙愈高溫，抗氧化物流失愈多，低溫烘焙較能保留抗氧化物。有些可可豆註明「生」（raw），即沒有經烘焙，抗氧化物保留最多；而淺度烘焙又較深度烘焙能保留較多抗氧化物。
飲朱古力又能否吸收抗氧化物？
製造可可粉時會將可可豆的脂肪盡量壓出，剩下可可固體，研磨成可可粉，基本上可可粉的抗氧化成份很高。但如果製作時採取荷蘭式的鹼化過程，可可粉入口較順滑，酸度較低，但會減少抗氧化物，所以最好選擇天然可可粉。市面上很多朱古力沖劑加入糖、牛奶及其他添加物，營養價值不及天然純可可粉。
女人天生需要甜品，令自己更開心更甜蜜。食朱古力都有學問，最緊要識得揀！
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